Cafe đắng

Không hiểu sao tôi lại thích cafe
Thứ nước màu đen ko đường, ko đá
Chỉ biết rằng sau mỗi lần vấp ngã
Nuốt cay đắng vào lòng lại thấy… nhẹ nhàng hơn…

 

Chúng ta đã dành bao nhiêu thời gian của đời mình ngồi trong quán cà phê với một ai đó để lắng nghe, để trải lòng hay để… không nói năng gì cả. Để nhìn nhau hoặc nhìn những chiếc thìa cứ lanh canh khuấy mãi trong ly. Có những người cho ta cảm giác chỉ cần ngồi cạnh trong một chiều nhạt nắng đã là đủ.
Tách cà phê muối

________________________________________

Anh gặp nàng trong một bữa tiệc. Nàng vô cùng xinh xắn và dễ thương… Biết bao chàng trai theo đuổi nàng trong khi anh chỉ là một gã bình thường chẳng ai thèm để ý. Cuối bữa tiệc, lấy hết can đảm, anh mời nàng đi uống cafe. Hết sức ngạc nhiên, nhưng vì phép lịch sự nàng cũng nhận lời.


Họ ngồi im lặng trong một quán cafe. Anh quá run nên không nói được câu nào. Cô gái bắt đầu cảm thấy thật buồn tẻ và muốn đi về… Chàng trai thì cứ loay hoay mãi với cốc cafe, cầm lên lại đặt xuống… Đúng lúc cô gái định đứng lên và xin phép ra về thì bất chợt chàng trai gọi người phục vụ: “Làm ơn cho tôi ít muối vào tách cafe”. Gần như tất cả những người trong quán nước đều quay lại nhìn anh… Cô gái cũng vô cùng ngạc nhiên. Nàng hỏi anh tại sao lại có sở thích kì lạ thế. Anh lúng túng một lát rồi nói: “Ngày trước nhà tôi gần biển. Tôi rất thích nô đùa với sóng biển, thích cái vị mặn và đắng của nước biển. Vâng, mặn và đắng – giống như cafe cho thêm muối vậy… Mỗi khi uống cafe muối như thế này, tôi lại nhớ quê hương và cha mẹ mình da diết…”. Cô gái nhìn anh thông cảm và dường như nàng rất xúc động trước tình cảm chân thành của anh. Nàng thầm nghĩ một người yêu quê hương và cha mẹ mình như thế hẳn phải là người tốt và chắc chắn sau này sẽ là một người chồng, người cha tốt… Câu chuyện cởi mở hơn khi nàng cũng kể về tuổi thơ, về cha mẹ và gia đình mình…
Khi chia tay ra về, cả hai cùng cảm thấy thật dễ chịu và vui vẻ. Và qua những cuộc hẹn hò về sau, càng ngày cô gái càng nhận ra chàng trai có thật nhiều tính tốt. Anh rất chân thành, kiên nhẫn và luôn thông cảm với những khó khăn của cô. Và… như bao câu chuyện kết thúc có hậu khác, hai người lấy nhau. Họ đã sống rất hạnh phúc trong suốt cuộc đời. Sáng nào trước khi anh đi làm, nàng cũng pha cho anh một tách cafe muối…
Nhưng khác những câu chuyện cổ tích, câu chuyện này không dừng ở đó. Nhiều năm sau, đôi vợ chồng già đi, và người chồng là người ra đi trước… Sau khi anh chết, người vợ tìm thấy một lá thư anh để lại. Trong thư viết: “Gửi người con gái mà anh yêu thương nhất! Có một điều mà anh đã không đủ can đảm nói với em. Anh đã lừa dối em, một lần duy nhất trong cuộc đời… Thực sự là ngày đầu tiên mình gặp nhau, được nói chuyện với em là niềm sung sướng đối với anh. Anh đã rất run khi ngồi đối diện em… Lúc đó anh định gọi đường cho tách cafe nhưng anh nói nhầm thành muối. Nhìn đôi mắt em lúc đó, anh biết mình không thể rút lại lời vừa nói nên anh đã bịa ra câu chuyện về biển và cafe muối. Anh không hề thích và chưa bao giờ uống cafe muối trước đó! Rất nhiều lần anh muốn nói thật với em nhưng anh sợ… Anh đã tự hứa với mình đó là lần đầu và cũng là lần cuối anh nói
dối em. Nếu được làm lại từ đầu, anh vẫn sẽ làm như vậy… để được có em và để được uống tách cafe muối em pha hàng ngày suốt cuộc đời anh… Anh yêu em!”.

Mắt người vợ nhòa đi khi đọc đến những dòng cuối lá thư. Bà gấp bức thư lại và chầm chậm đứng lên, đi pha cho mình một tách cafe muối… Nếu bây giờ có ai hỏi bà cafe muối có vị như thế nào, bà sẽ nói cho họ biết: Nó rất ngọt!!!
Sẽ chỉ còn là kỉ niệm em nhé !
Có ai nói cafe ngon chưa nhỉ ? chắc những người yêu cafe sẽ giơ tay lên, sẽ gật gù,……Nhưng với nó, cafe đắng lạ …
Có ai nói cafe ngon chưa nhỉ ? chắc những người yêu cafe sẽ giơ tay lên, sẽ gật gù,……Nhưng với nó, cafe đắng lạ lùng…….thêm chút đường,….nhiều nữa, nhiều nữa……vẫn đắng nghét……nhưng vẫn thích uống và nhất định nó sẽ bụp 1 quả cho ai dám phản bác ý kiến rằng, cafe rất ngon .
Nó gặp em, tại nơi này, 1 quán cafe, không sang trọng, cũng không lãng mạn, không cầu kỳ, ngược lại, nó rất đơn giản, rất bình dị, rất ấm áp…..nhưng nó vào đây, không phải để uống cafe, nó ghét cafe nhất trên đời, nó vào đây, để trốn tránh cái thế giới ngột ngạt, ồn ào, và phức tạp……em cũng thế, nhưng em vào đây, có mục đích, là uống cafe, để thưởng thức cái j đó, của cuộc sống……nó quen em, như thế nào, thì không còn nhớ rõ nữa rồi, chỉ biết rằng sau đó, nó thích cafe lạ lùng, uống vào, đắng lắm, nhưng vẫn thích …..
Ai đó sẽ nói suy nghĩ của nó là một mớ hỗn độn phức tạp … Nhưng nó là thế …
Lần đầu tiên, nó được đến cái quán ấy với chức danh là người yêu của em, nó vui lắm, nhưg thật sự, đầu óc nó, mỗi lần ở bên em, là lại trống rỗng ….cũng vì thế mà khi gọi đồ uống, nó buộc miệng “ cho 2 café đá …” , rồi khi anh phục vụ mang ra, nó mới đơ cả người, ….ơ, nó có biết , café là j đâu >”< , từ trc đến giờ nó ghét nhất cái vị đắng của café, vậy mà …..Rồi nó làm 1 điều, mà nó cho là ngốc xít nhất từ trước đến giờ, …tu 1 hơi dài cái ly café ấy …..em nhìn nó, dịu dàng, cười, rùi mỉa mai
– Anh coi kìa, có ai trên đời, uống café giống như anh không ?
– Nhưng anh thích thế ….
Rồi 2 đứa cười, vui lắm, nó cảm thấy hạnh phúc hơn bất kì lúc nào ….thế rồi , ngày qua ngày, dần dần, nó thích ngồi nhìn em, và uống café vội vã như sợ, sợ đánh mất điều gì đó …..
Nhìn giọt café rơi xuống, nhẹ nhàng, nhẹ nhàng, nó chưa bao giờ để ý kĩ đến như thế, từng giọt café rơi xuống, như đang đong đầy nỗi nhớ của nó, về kỉ niệm, về con đường nó đã đi qua, về giọt đắng của cuộc sống ….nó thấy, cái j cũng mang cho mình, 1 ý nghĩa riêng cả, ngay cả ly café đắng, cũng chứa đựng trong nó, những ý nghĩa thật nhẹ nhàng ……
Hôm nay, nó vào quán café một mình, vẫn như thế thôi, trốn tránh cái thế giới ấy, nó cảm thấy bơ vơ, trơ trọi wá, …..Nhìn con đường đã đi qua, nhớ lại từng người mà nó đã yêu, nó cảm thấy, tình yêu sao mong manh quá, tan rồi hợp, hợp rồi tan …..Có người nói rằng, nếu bik thưởng thức sẽ cảm nhận đc cái ngọt của vị café , nhưng, đã lâu lâu lắm rồi, nó không còn cảm nhận đc cái vị ngọt ấy, mà chỉ toàn là vị đắng, vị đắng ly cafe, vị đắng cuộc đời …..
Phạm Ngọc Giàu

 

Các loại cà phê ở Việt Nam

Trước hết café có hai giống chính khác nhau là Robusta và Arabica. Arabica,Robusta,Culi,Cherry,Moka.Cherry hay còn gọi là café mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Loại này không được phổ biến lắm
Trước hết café có hai giống chính khác nhau là Robusta và Arabica. Rubusta, như cái tên nó thể hiện, rất là robust, tức là mạnh, là nhiều cafeine, là mất ngủ nhiều. Arabica thì trái lại, ít độc hại hơn, nhưng có nhiều hương thơm (aroma). Nghệ thuật sản xuất café bắt đầu từ việc lựa chọn hạt café, và pha một tỷ lệ thích hợp giữa hai giống café này.

1. Arabica
Là loại café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới.
Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại café này. Vì thế, nói đến “hậu vị” của café là có thật, nhưng không phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là café ngon). Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy.

2. Robusta
Hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống phê hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn (VN chỉ trồng loại này). Việt nam là cường quốc xuất khẩu cà phê đứng hàng thứ hai trên thế giới (sau Brazin) và phần lớn là robusta, tổng lượng chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới.

3. Culi
Là những hạt café no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh đó là những gì mà café Culi mang đến. Đó là quá trình kết hợp tinh túy của sự duy nhất.

4. Cherry
Cherry hay còn gọi là café mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Loại này không được phổ biến lắm, nhưng đây là loại có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và năng suất rất cao. Được trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng cao nguyên.

Cherry mang một đặc điểm và hương vị rất khác lạ của một loài cây trưởng thành dưới nắng và gió của Cao Nguyên. Hạt café vàng, sáng bóng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái. Cherry rất thích hợp với sở thích của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao sang quý phái hòa quyện nhau thât sâu sắc.

5. Moka
Moka là một loài café thuộc chi Arabica, được người Pháp di thực từ những năm 30 của thế kỉ trước, trồng ở Dalat, Lâm đồng. Trong các họ, giống café này khó trồng nhất, đòi hỏi công chăm sóc rất kỹ, dể bị sâu bệnh, cần có điều kiện môi trường lẫn kỹ thuận chăm bón đặc thù, nhưng năng xuất lại rất ít. Cây café Moka chỉ có thể sinh truởng và phát triển ở độ cao từ 1500m nên không trồng được ở Buôn mê Thuộc là thủ phủ của café Việt nam. Hằng năm nước ta xuất khẩu trên một triệu tấn café hầu như phần lớn là café Robusta trồng ở Buôn Mê thuộc và một số tỉnh khác. Cho nên, ở Việt nam Mo ka là café quí hiếm, luôn có giá cao hơn các loại café khác. Có thể thấy, không có nhiều người giữa chúng ta có dịp thưởng Moka nguyên chất, dù trên thế giới tiêu thụ đến 80% café Arabica, Moka.

Càng lên cao, cộng thêm với điều kiện thổ nhưỡng, canh tác phù hợp thì hương vị và chất lượng của Moka càng tuyệt vời. Ở việt nam Café Moka trồng ở Tỉnh Lâm Đồng với độ cao từ trên 1000m, nhưng chỉ ở vùng cầu đất thuộc Thành phố Đalat với độ cao 1600m là café Moka thơm ngon nhất. Có thể nói Moka là hoàng hậu trong vương quốc café, hạt moka lớn và đẹp hơn nhiều so với giống khác, hương thơm của nó rất đặc biệt, rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát, dành cho người sành điệu. Một khi đã vui hưởng được hương vị đích thực của Moka rồi, người ta sẽ luôn nhớ đến nó hơn bất kỳ loại café nào. Moka thơm quí phái và có vị đặc trưng là khẩu vị lựa chọn hàng đầu của các nước Châu Âu và Mỹ.